Jean-Marc Scribante, un maître chocolatier à La Cabana Cacao !
Il y a quelques jours, Marie et Thomas de La Cabana Cacao ont reçu la visite d’un grand nom du chocolat, le maître chocolatier Jean-Marc Scribante ! Si l’ambiance était chaleureuse, M. Scribante était surtout là pour aider Marie et Thomas à optimiser leur production de sardines !
Une formation spéciale pour La Cabana Cacao
Jean-Marc Scribante est un chocolatier de renommée internationale, installé à Bourgoin-Jallieu. Il propose également des activités de consulting, et c’est à ce titre qu’il est venu aider l’équipe de La Cabana Cacao en la formant sur une nouvelle machine. Le temps de quelques heures, il a mis son savoir-faire et son expérience au service de Marie et Thomas. Ensemble, ils sont pu calibrer et ajuster les réglages d’une nouvel outil installé dans un espace de production plus vaste !
Au programme de la formation :
- Nous avons travaillé des recettes pour pousser au maximum le goût et le parfum des fruits ainsi que le café dans les recettes.
- Jean-Marc nous a formé à l’emploi d’une machine, la OneShot. Celle-ci qui remplace la poche à douille afin de limiter les risque d’apparition des troubles musculo-squelettique dans notre équipe.
- Jean-Marc nous a conseillé sur l’organisation et la stratégie de notre production pour garantir les produits les plus frais en boîte ou en rayon.
- Nous avons effectué la mise en route de la turbine pour les noisettes, raisins, et autres enrobés et nos futurs œufs de mouettes (ou plutôt goelands à Douarnenez).
- Enfin, nous avons fait une production de noisettes torréfiées du Piemont et recouvert d’un caramel sablé enrobé de chocolat au lait. Un délice !
Des sardines en chocolat revisitées
Grâce à cette nouvelle machine à présent parfaitement fonctionnelle et réglée, La Cabana Cacao va désormais pouvoir améliorer sa production de sardines en chocolat. Un nouveau design inspiré par Douarnenez a été pensé pour ces créations, avec notamment la mention « DZ ». Ne vous inquiétez pas, vos sardines préférées sont toujours fabriquées de manière artisanale et avec la même qualité de chocolat !
Des nouveautés déjà disponibles
Avec Jean-Marc Scribante, nous avons également pu calibrer notre machine pour la fabrication de nouvelles gourmandises et notamment des fritures pralinées disponibles en boutique dès maintenant !
Un nouvel atelier en préparation
Cette formation s’inscrit dans le cadre du développement d’un nouvel atelier pour La Cabana Cacao ! Grâce au succès grandissant de notre boutique (merci à vous !), nous sommes en mesure de changer d’atelier de fabrication, pour un espace de fabrication plus vaste, repensé pour plus d’efficacité. L’objectif ? Améliorer le confort de travail et augmenter la production.
Promis, nous vous en dirons plus bientôt !
Merci à Jean-Marc Scribante d’avoir partagé avec nous son expérience.
Nos échanges sont précieux et tellement enrichissants !
Restés connectés pour voir l’évolution du projet
et découvrir de nouvelles productions gourmandes !
