Depuis longtemps, nous recherchons un spiritueux au cacao, avec un équilibre parfait entre les saveurs et la quantité de sucre. L’offre de liqueur et d’alcool cacaoté étant très vaste, cette quête nous a mené vers l’élaboration de notre propre recette. N’est-on pas jamais mieux servi que par soi-même ? Nous vous dévoilons dans cet article, tous nos secrets sur la création de notre Rhum au Cacao du Guatemala, à retrouver exclusivement à la Cabana Cacao, à Douarnenez (29).

Le sucre, l’ingrédient essentiel pour adoucir l’amertume et libérer tous les arômes de ce merveilleux breuvage. Pourtant, son excès est à notre goût contre productif et dénature les saveurs présentes à l’intérieur. Souvent présent en grande quantité, afin de camoufler les défauts d’un cacao de mauvaise qualité, nous recherchons à l’inverse des ingrédients de haute qualité pour justement laisser ces arômes s’exprimer naturellement. Selon nous, le cacao a un très grand potentiel avec des notes nombreuses et variées, en fonction de la situation géographique de la plantation. Nous nous sommes ainsi lancés un défi : créer notre propre recette de rhum arrangé au cacao, en gardant une grande qualité et plein de saveurs, en accord avec nos propres exigences.

Après de nombreux essais en petit volume (et de nombreux apéro avec un panel de goûteurs enthousiastes), nous avons pu comparer et déterminer le type et l’origine du cacao, le Rhum et la quantité de sucre de canne les plus appréciés. 

Pour vous faire voyager sur des plages de sable fin à l’autre bout du monde, c’est un rhum doux de qualité, à 40% et en provenance de Martinique que nous avons sélectionné. Pour éviter que le rhum ne prenne le dessus sur le goût du cacao et garde sa neutralité, nous avons préféré le rhum blanc au brun.

Concernant le cacao, il est issu d’une plantation au Guatemala. Cueilli, préparé, séché et fermenté avec le plus grand soin, sa torréfaction nous semble parfaite car le résultat est intense et pourtant peu amer ! Pour la petite anecdote, ce cacao nous rappelle d’une certaine manière le goût du chocolat de notre enfance. Notre objectif était de sélectionner un cacao de qualité, pour vous offrir des saveurs originales et harmonieuses d’un de nos crus de chocolat préféré. Nous pensons que c’est réussi et nous sommes fiers de vous faire découvrir ce mélange de saveurs. En plus, notre recette est embouteillée en Bretagne et tous nos flacons sont français.

Chaud et rond, agréable, sec et sur glace, il saura faire le bonheur des fins palets et des amateurs de Rhum. Ils sont disponibles à la vente dans votre chocolaterie préférée, La Cabana Cacao à Douarnenez.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.